如何吃到健康麵包：從挑選店家開始

要吃到健康的麵包不太容易，但是有判斷的標準。要吃到健康麵包，先要觀察麵包店，綜合幾位大師的建議，可以列出四項要訣：

買麵包訣竅1：誠實的麵包店不會有撲鼻而來的強烈香氣

天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說，主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了奶、蛋或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。

添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，許多糕餅麵包店為了降低成本，喜歡採用酥油。植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。

其實，消費者可以直接請教麵包店採用什麼油，再考慮是否要買！

買麵包訣竅2 不去賣隔夜麵包的店家光顧

麵包和米飯一樣是新鮮的好，按理說下午出爐的麵包到隔天都還不算太老，口感相差不遠，吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包，又有空調控溫，可是在閉店休息之後，空調停止運作，衛生條件是不是和營業時間一樣，是個疑問。

會賣隔夜麵包的商店，對品質可能不是很在意，如果有更好的選擇，還是選擇當天出爐的麵包購買吧。

買麵包訣竅3 不買添加過多改良劑的麵包

烘焙改良劑有非常多種，在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間，可以說是速成保證。

改良劑有類似界面活性劑的功能，它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一，克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。

很多位麵包師傅都說，現在大部分的麵包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎麼判斷哪一家麵包店加過量？請先相信你自己的腸胃，如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。

買麵包訣竅4 大量生產的麵包要小心

為了節省時間和成本，達到量化的目的，大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉，以及設定好的機器設備製作麵包，取代經驗和技術的不足。長期食用對身體健康和營養取得，不見得是正面的事。

（轉載自新自然主義出版社新書《只買好東西》)