開飯囉！油炸但不油膩的咕咾肉

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說到這個咕咾肉，每一位廚師做這道菜時 選用肉的部位都不同。羅師傅選擇用五花肉。

羅師傅「因為我了解 這個五花肉就是一層肥一層瘦，一層肥一層瘦，它肥的那部分如果說用糖去醃漬過以後，它就變脆了，一炸的時候，它等於就是沒有了百分之五十的肥肉，剩下一點的油，咬的時候口感非常好。」

反覆過油幾次 炸至外皮金黃酥脆，接下來放入青紅椒跟菠蘿快速翻炒，將食材炒至五成熟撈起。

接下來開始在鍋中調芡汁，首先將事前煮好的醋汁跟糖水倒入鍋中 調入芡粉勾芡，再擠進半顆檸檬進去鍋中，調料芡汁大致上完成了。

「我們這個咕咾肉，它的真正的目的就是讓它香脆，口感、味道就比較均衡，脆很重要。」

轉自: 美味人生