小心中毒！這種蔬菜沒煮熟千萬別吃（圖）

[caption id="" align="aligncenter" width="537"] 千萬別吃！這9種蔬菜沒煮熟等於是毒藥 。（pixabay.com）[/caption]

蔬菜是人們日常飲食中不可或缺的食物之一。人體所必需的多種維生素和礦物質都是由蔬菜提供的。其中維生素C的90%、維生素A的60%都來自於蔬菜。但是下面這些蔬菜如果沒有煮熟就食用，等於吃毒藥，千萬小心！
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1、四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

２、木耳

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙痒、水腫和疼痛。

3、木薯

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生氫氰酸，使人體中毒。一個人食用150∼300克生木薯就會中毒，甚至死亡。

注意：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，並用清水侵泡，大約6天後，可去除70%氰酸。再經加工煮熟後即可放心食用。

但加工過的木薯製品可放心食用。

4、茭白

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部份草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

5、菠菜

菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

注意：菠菜一定要燒透煮熟後才宜食用。湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法，是不可取的。

6、蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4∼24小時後發病。

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

7、鮮黃花菜

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼。這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

8、馬齒莧

馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

9、薺菜

薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。

注意：以上這9種蔬菜要想不中毒，一定要煮熟再吃。