周末上菜~法式檸檬塔/巧克力塔

第一道~法式檸檬塔

[caption id="attachment_6330" align="alignnone" width="780"] 法式檸檬塔[/caption]

塔皮：奶油25g、糖粉25g、鹽少許、蛋黃10g、低筋麵粉45g

餡料：奶油20g、檸檬汁25cc、全蛋2個、細砂糖35g、檸檬皮屑適量

義大利蛋白霜：蛋白117g、細砂糖225g、水50g

做法：

1.塔皮：將奶油、糖粉、鹽打發，加入蛋黃拌勻，再加入低筋麵粉拌勻，以180/180烤焙10-12分鐘。

2.將奶油、檸檬汁、全蛋、細砂糖拌勻，加入檸檬皮削提香，以隔水加熱小火一直拌煮至濃稠，過篩倒入塔模中整平。

3.義大利蛋白霜：蛋白打發，細砂糖、水煮至118度沖入蛋白中繼續攪打，裝入裝有鋸齒狀花嘴的擠花袋中擠出線條，用噴槍炙燒並加檸檬皮裝飾即可。

第二道~巧克力塔

[caption id="attachment_6331" align="alignnone" width="780"] 巧克力塔[/caption]

塔皮：奶油25g、細砂糖25g、鹽1g、全蛋12g、低筋麵粉45g、可可粉3g

內餡：苦甜巧克力20g、奶油6g、動物性鮮奶油22g、全蛋10g

鏡面：苦甜巧克力20g、葡萄糖漿5g、動物性鮮奶油20g

做法：

1.塔皮：將奶油、細砂糖、鹽打發，加入全蛋拌勻，再加入低筋麵粉、可可粉拌勻，以180/180烤焙15分鐘出爐。

2.內餡：加入奶油、動物性鮮奶油拌勻，隔水融化倒入苦甜巧克力、全蛋，再倒入塔殼中再以170/170烤焙15分鐘出爐冷卻。

3.鏡面：動物性鮮奶油、葡萄糖漿隔水融化後倒入苦甜巧克力、烤好的巧克力塔，最後撒上防潮糖粉裝飾即可。

轉自: 新唐人: 廚娘香Q秀